Photo © La Dula

À l’origine de La Dula Ibérico, un couple de bons-vivants
Elle est Espagnole, lui est Suisse, formé à l’École hôtelière de Lausanne. Ana Maria et Thomas se rencontrent en Chine puis vivent en Thaïlande plusieurs années avant de s’installer à Genève. Au cours de vacances dans le village natal d’Ana M., le couple tombe amoureux d’un petit magasin spécialisé dans le jamón ibérico. Les odeurs, les couleurs et tous ces jamón qui pendent aux mursles font rêver. Ce jour-là, ils se font une promesse: eux aussi auront leur boutique et pourront partager avec le plus grand nombre leur passion pour ce produit. En attendant, pendant cette période d’expatriation, ces « jamón addicts » remplissent leurs valises de produits ibériques avant de repartir vers Shanghai puis Bangkok.
La Dula Ibérico, épicerie fine de produits exclusivement suisses et espagnols à Genève “Pour nous, les produits à base de porc ibérique sont magiques ! Notre objectif est d’être un acteur référent sur le marché Suisse en partageant la sélection traditionnelle que l’on retrouve en Espagne”
Ana Maria & Thomas

Début septembre 2022, le rêve se réalise. Ensemble, ils ouvrent La Dula Ibérico, « the House of Jamón », une épicerie fine de produits ibériques et suisses avec un concept original : on peut commencer la dégustation tout en faisant ses courses ! Au cœur du nouveau quartier de la Genève Internationale, dans une arcade développée grâce au soutien de la fondation Terra & Casa, Ana M. vous accueille dès 11h dans un français parfait à l’accent espagnol chantant et vous raconte l’histoire de tous les produits qui se trouvent dans sa boutique.

L’offre évolue au cours de la journée. Le midi, des sandwichs garnis de charcuteries ibériques et de fromages s’accompagnent d’une soupe et d’une boisson maison. En début de soirée, les festivités commencent : les généreuses planchettes hispano-suisses se savourent en buvant des bouteilles de vins soigneusement sélectionnées, ainsi que des bières pressions, avec au choix : une bière artisanale suisse ou La Moritz Barcelona. Jusqu’à 20h, Thomas vous tranche volontiers « à la minute » un fouet catalan pendant qu’Ana M. vous aide à faire votre choix parmi la vaste sélection de produits d’épicerie. Laissez-vous surprendre par des associations originales comme un Gruyère AOP Vieux affiné au fort de la Tine servi avec un chorizo ibérico en sirotant une coupe de Cava.

Le Jamón Ibérico, star de La Dula
La dula est un mot espagnol ancien synonyme de “dehesa” et désigne un champ au microclimat particulier dans lequel les cochons ibériques vivaient en communauté. Ainsi, tous les villageois réunissaient leurs animaux dans un même champs, et le dulero s’occupait de tous les cochons. C’est cet esprit de communauté qui a inspiré Ana M. et Thomas pour nommer leur boutique.

Les jamóns et autres charcuteries arrivent entières à la Dula directement depuis l’éleveur, Ils sont tranchés sur place et mis sous vides pour une conservation optimale. Souvent perçu (à tort) comme un produit très luxueux, il existe une très large variété de jamón. Dépendant de la race de porc, de son alimentation, de son poids à l’abatage ou de la durée de l’affinage, il y en a pour tous les goûts et le plus cher ne sera pas forcément votre préféré ! En effet, en Espagne jusqu’en 2014, il n’y avait aucune régulation officielle sur la production de jambon à pattes noires, à la différence des fromages ou autres produits ayant des appellations d’origine contrôlées AOP/IGP. Pour les curieux, la planchette Découverte (30.- chf pour 2 personnes) vous invite à découvrir toute la gamme de Jamón ibérico pour décider par vous-même quel est votre favori. La vaste sélection de jambons de Bellota, Pata Negra et autres spécialités ibériques est aussi disponible en livraison.

La Dula Ibérico Shop pour des fêtes de fin d’années aux accents hispano-suisse
Ana M. a grandi – comme de nombreux Espagnols – avec un jamón et un « jamonero » dans sa cuisine. En décembre, c’est LE cadeau par excellence. Et si vous aussi vous célébriez cette nouvelle année en vous offrant une bouteille de Cava et un jamón ibérico ? Rendez-vous du lundi au vendredi de 11h à 20h Rue Michelle Nicod 6 ou sur le site :
www.ladulaiberico.ch

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